花鲢与白鲢最大的区别就是腹部的颜色，花鲢呈黑灰白，杂乱无章的分布在身上白鲢的腹部则是清一色的银白色白鲢鱼又叫白鲢水鲢跳鲢鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达15厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆豆渣粉麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。

大头鱼又称花鲢可以用来做剁椒鱼头等很美味肉质鲜嫩土鲮因为做法单一且小刺儿太多鱼类是以鳃呼吸通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类53%鸟类18%爬行类12%哺乳类9。

适应能力强，生长迅速，肉质鲜嫩，是常见的食用鱼类鲢鱼，又叫白鲢，体侧扁，呈银白色，头较大，以浮游植物为食，生长快产量高，肉质较为松软鳙鱼，俗称胖头鱼，头部极大，占身体三分之一左右，体侧有黑色斑点，以浮游动物为食，其鱼头富含营养，常被用于制作名菜剁椒鱼头。

做剁椒鱼头用的是胖头鱼的头当然有些地方把胖头鱼称为鳙鱼，也有一些地方会把胖头鱼称之为花鲢，这种鱼的特点就是特别的肥美，头部比较的大，所以做剁椒鱼头是最为合适的这种鱼的鱼头肉质不是很多，可是做成剁椒鱼以后吃起来是非常香的胖头鱼主要分布于亚洲东部地区，中国各大水系也均有分布，但以。